Polpettine di tofu allo zafferano su letto di carote speziate

Polpettine di tofu allo zafferano su letto di carote speziate …

Ingredienti per 2 persone:

• 200 g di tofu;
• 4 carote medie;
• 1 bustina di zafferano;
• pangrattato q.b.;
• sale q.b.;
• pepe q.b.;
• noce moscata q.b.;
• prezzemolo (o altre spezie preferite) a volontà;
• 1/3 di dado vegetale.

Il procedimento è semplicissimo: per prima cosa, schiacciate il tofu con la forchetta fino a renderlo granuloso, quindi mescolatelo al pangrattato aggiungendo il sale, il pepe, lo zafferano sciolto in qualche goccia d’acqua calda e gli odori; infine, formate delle polpettine con le mani e infornatele a 180° per 10 minuti. Se volete gustarle in una versione più appetitosa, potete friggerle in padella in pochissimo olio d’oliva e lasciarle sgocciolare per bene su qualche foglio di carta assorbente.

Per il contorno: tagliate le carote a rondelle non troppo spesse e mettetele a cuocere in padella insieme ad un bicchiere d’acqua e a 1/3 di dado vegetale, insaporendole con pepe, prezzemolo e noce moscata per smorzarne la dolcezza.

Ed ecco che nel giro di 20 minuti avrete preparato un secondo piatto semplice ma sfizioso.

Via: Fantasiveg.wordpress.com